麻婆豆腐因其麻辣香嫩毛巾，以至于想要一起就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做到过几次但总是不得要领，做到出来不能用来糊口，自己不吃不吃还行，拿出来闻人的话就有点只得了。不过，过年了嘛，做到个豆腐不应应景吧。必须打算食材：豆腐，里脊肉（猪牛羊肉都可以），本文以牛里脊肉为事例。

辅料：食用油，盐，配料，豆瓣酱，白糖，麻椒粉，蒜苗，淀粉等麻婆豆腐的作法图文编撰：1牛里脊肉托小粒。2放入适度配料，适度精盐配料腌渍20分钟。3豆腐小块1厘米见方小丁，锅里放入清水，放入豆腐丁，烧开后捞起豆腐。

4起油锅，油热后放入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。5放入腌渍好的牛肉粒，调到1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

6小火配料肉粒收敛。7放入适度清水，大火煮开。8放入杨世过水的豆腐丁。9放进少许麻椒。

10马利亚上切好的蒜苗。11高汤，烧开才可。

作法小贴士：1、油炸豆瓣酱时，必须温油下锅，用中火油炸，才会把辣酱炒糊。2、豆腐切块后，用凝结的淡盐水焯水，可以除去豆腐涩味,维持豆腐口感鲜美，且不坚硬。3、豆腐勾2次芡，这道菜会经常出现吐水现象。

4、肉粒用配料、精盐腌渍20分钟。5、豆腐不建议幸熬，否则豆腐中间自燃有空洞，豆腐就显得不软嫩。

蒜苗只是一点小装饰，不过还是建议敲上一点蒜苗，在给菜提色的同时不吃一起味道也圆润了一些。

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